ข่าวที่น่าสนใจ

ขนมเทียนแก้ว ของฝากจากกันทรฯ

 

ขนมเทียนรูปสามเหลี่ยมทรงคล้ายเจดีย์ที่แฝงไปด้วยความเชื่อที่ว่าหากถวายขนมเทียนจะทำให้มีชีวิตที่ราบรื่น สามารถพบเห็นได้ง่ายตามเทศกาลต่างๆ ไม่ว่าจะเทศกาลไหว้เจ้า ตรุษจีน รวมไปถึงเทศกาลแบบไทยๆ เช่น การทำบุญตักบาตรในช่วงเทศกาลสงกรานต์ แต่ยังมีขนมเทียนอีกรูปแบบหนึ่งที่ถูกดัดแปลงมาจากขนมเทียนนั่นก็คือ “ขนมเทียนแก้ว ”

นางรุจิภรณ์ รอบวงจันทร์ ผู้บริหารกิจการร้านขนมเทียนแก้วแม่พลูศรี ต.โคกพระ อ.กันทรวิชัย จ.มหาสารคาม เล่าให้เราฟังขณะเดินไปดูวิธีการทำแป้งหลังบ้านว่า “เมื่อก่อนขนมเทียนแก้วก็ทำทานกันเองในบ้าน ไปทำบุญ ไปฝากเพื่อน ญาติพี่น้องบ้าง ต่อมามีคนได้ลองชิมและติดใจในรสชาติ เลยมาสั่งเราทำพอเหลือจากที่คนสั่งเลยลองนำไปขายที่ตลาดดู ”

เมื่อเล่าถึงตรงนี้พวกเราก็เดินมาถึงเครื่องสำหรับตีแป้งพอดี มีหญิงสาววัยกลางคนที่กำลังง่วนอยู่กับการเติมส่วนผสมต่างๆลงไปในแป้ง โดยเริ่มจาการเติมแป้งมัน น้ำตาลทรายขาว ตามด้วย เกลือ และน้ำมันพืชผสมเล็กน้อย จากนั้นเปิดสวิตช์เครื่องตีแป้งที่ประกอบไปด้วยแผ่นโลหะสีเหลืองที่อยู่ระหว่างเครื่อง แผ่นโลหะค่อยๆเริ่มหมุนเพื่อทำหน้าที่ของมันและหมุนอยู่แบบนั้นราว 15-20 นาที

ส่วนไส้ขนมเทียน ได้ถูกเตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ว เพราะไส้ขนมเทียนประกอบไปด้วยถั่วเขียวผ่าซีกที่ถูกแช่ในน้ำ 2 ชม. ก่อนจะนำไปนึ่งอีก 1 ชม. เมื่อสุกแล้วก็บดให้ละเอียด พร้อมปรุงรสชาติให้อร่อยแบบที่หลายคนติดใจ ด้วยซีอิ้วขาว , น้ำตาลทรายขาว, เกลือป่น , พริกไทป่น, น้ำมันพืช หลังจากนั้นก็ทำการตั้งกระทะให้เดือด นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมอร่อยด้วยหอมเจียว ก่อนจะผัดให้เข้ากันอีกรอบ

วัตถุดิบทุกอย่างพร้อมแล้ว ใบตองสีเขียวเข้มสบายตาถูกจัดวางเรียงไว้อย่างสวยงานบนแคร่ พร้อมสำหรับการถูกห่อหุ้ม เราและพี่ๆในบ้านขนมเทียนแก้วช่วยกันหยิบกะละมังที่ใส่แป้ง และไส้ขนม

%e0%b8%9e%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%a7

เทียนแก้ว มานั่งบนแคร่ที่มีใบตองเรียงไว้ พี่เขาค่อยๆสอนเราทีละขั้นตอน เริ่มจาการตัดแป้งเป็นชิ้นๆ แล้วนำมาสอดไส้ให้เป็นก้อนพอดีคำ ก่อนจะนำไปห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม ระหว่างที่นั่งห่อกันไปเรื่อยๆนั้นเราก็ทำผิดทำถูกบ้างตามประสบการณ์อันน้อยนิด

ขณะที่ห่อก็มีลูกค้าเดินเข้ามารับขนมเทียนแก้วบ้างส่วนไป เราเลยถือโอกาสถามถามถึงเรื่องลูกค้าเสียเลยว่ามีจำนวนเยอะไหม เพราะตอนที่เราไปถึงไม่เห็นใครเลย พี่เขาเล่าว่าปกติแล้วส่วนใหญ่ลูกค้าจะเป็นลูกค้าประจำที่จะโทรมาสั่งจองล่วงหน้า ลูกค้าที่จะแวะมาซื้อที่ร้านมีน้อย และคนส่วนใหญ่ที่แวะมาซื้อจะเป็นผู้ที่เคยลิ้มลองรสชาติแล้วติดใจ ผ่านไปผ่านมาทางนี้ถึงจะแวะซื้อ

ขนมที่เรากำลังทำอยู่ในมือนั้นก็เป็นออเดอร์ที่ถูกสั่งเข้ามา เราทำหน้าตกใจเล็กน้อยเพราะขนมที่ถูก่งห่อเสร็จแล้วกำลังห่ออยู่ก็ถือว่ามีจำนวนเยอะพอสมควรไม่รวมกับแป้งที่กำลังถูกตีอยู่ในเครื่อง

“วันนี้ออเดอร์เยอะเลยซิคะพี่” เราเผลอหลุดปากถามออกไป พี่เขากลับหัวเราะพร้อมรอยยิ้มที่กึ่งเอ็นดู พร้อมตอบว่า ไม่เยอะหรอก ถ้าจะเยอะต้องช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุด จะเป็นช่วงเวลาที่ขายดีเป็นพิเศษ ยิ่งช่วงเทศกาลยิ่งเยอะ ผลิตกันไม่ทันเลยทีเดียว เพราะตอนนี้ที่นี้ก็ยังขาดคนอยู่

เราก็ทำหน้างง พี่เค้าเลยเล่าต่อว่าสาเหตุที่ขาดคนทำนั้น การทำขนมไม่ใช่ใครทำก็ได้ เพราะคนที่จะมาทำจะต้องผ่านขั้นตอนการฝึกฝนกันเสียก่อนตั้งแต่ขั้นตอนการปั้นขนม ห่อใบตอง ให้ได้มาตรฐานตามที่ร้านต้องการ ทางร้านจึงจะรับเข้าทำงาน เพราะขนมที่นี่ไม่ใช่ทำเพื่อการค้าแต่เพียงอย่างเดียว แต่ที่นี่ใส่ใจขนมทุกชิ้น สนใจทุกขั้นตอนของการผลิตรวมไปถึงคนที่จะเข้ามาทำขนมอีกด้วย

ขนมเทียนแก้วค่อยๆถูกเรียงขึ้นจนเต็มลังถึง ขณะที่บทสนทนาระหว่างเรากับพี่เขาค่อยๆจบลงเช่นกัน พี่ที่ดูแลบอกเราว่า “ที่นี่จะขาย 2 แบบคือ แบบนึ่งพร้อมรับประทานและแบบไม่นึ่งที่สำหรับคนเดินทางไกลหรือซื้อไปฝาก ซึ่งทั้ง 2 นั้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากลูกค้าจะนำไปนึ่งเองแนะนำให้ใช้ไฟแรงหน่อยประมาณ 15 นาที ก็จะเสร็จพร้อมรับประทาน”

ส่วนเรื่องราคานั้นก็มีหลายแบบให้ลูกค้าได้เลือกกันตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นการนำไปใส่ในชะลอมชะลอมละ60 บาท บรรจุ 400 กรัม ชะลอมละ 120 บาท บรรจุ 800 กรัม และไม่ใส่ชะลอมจำหน่ายอยู่ที่กิโลกรัมละ 120 บาท

ตอนนี้ขนมเทียนแก้วที่เราห่อได้อยู่บนเตาเรียบร้อยแล้ว เราตื่นเต้นมากเพราะเป็นการทำขนมครั้งแรกในชีวิตก็ว่าได้ เราแทบจะอดใจรอไม่ไหวที่จะได้ยลโฉมขนมเทียนแก้วฝืมือตัวเอง ฉันค่อยๆแกะห่อใบตองที่มีสีคล้ำลงต่างจากในตอนแรกที่ใบตองมีสีเขียวสดเผยให้เห็นเนื้อแป้งใสๆ มองเข้าไปเห็นไส้ที่สอดไว้ข้างในท้าให้เราลิ้มรสชาติของมัน แถมด้วยขนาดเล็กพอดีคำที่ชวนรับประทาน ไม่รอช้ารับคำท้าจากขนมทันที

ขนมเทียนแก้วที่นี่ไม่ใช่มีดีเพียงแค่รสชาติ แต่ทุกๆขั้นตอนถูกใส่ใจไปเสียหมด ตั้งแต่การเลือกผู้ที่จะมาห่อขนม เลือกวัตถุดิบส่วนผสม และการจัดหน่ายที่ไม่ได้มีตัวแทนจำหน่ายที่ไหนหรือไปวางตามจุดจำหน่ายต่างๆรวมกับสินค้า OTOP ชนิดอื่นถึงแม้ว่าขนมเทียนแก้วจะเป็นสินค้า OTOP ระดับ 4 ดาวก็ตาม โดยพี่รุจิภรณ์ให้เหตุผลว่า “ อยากรักษาระดับมาตรฐานการผลิตของเราให้คงที่ และกลัวว่าหากนำไปวางจำหน่ายที่อื่นอาจจะทำให้รสชาติขนมเปลี่ยนไม่เหมือนที่เราผลิตสดใหม่ทุกวัน ”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: