“หม่าล่า” สตรีทฟู้ดรายได้หลักแสน

ความเผ็ดชา เป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของ “หม่าล่า” อาหารปิ้งย่างมาแรงในสายอาหารสตรีทฟู้ด  ต้นตำรับของหม่าล่านิยมขายกันมากทางภาคเหนือ จากที่ไม่มีใครรู้จักกลายเป็นกระแสฮิตกันทั่วบ้านทั่วเมือง ทั้งยังเป็นอาหารยอดนิยมของวัยรุ่นในปัจจุบัน ทำให้อาหารปิ้งย่างอย่าง “หม่าล่า” ที่มีทั้งหน้าร้านและบริการเคลื่อนที่เกิดขึ้นมากมาย หนึ่งในนั้นคือ สมบูรณ์เจริญ หม่าล่าปิ้งย่าง

นายจูซัง ปิยะนุวัฒน์ชัย เจ้าของร้านสมบูรณ์เจริญ หรือ ส.บ.ร. เล่าว่า เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมาได้เดินทางไปจังหวัดเชียงรายแล้วได้ไปเจอกับ มะหล่า หรือ หม่าล่าเป็นอาหารชนิดแรกที่ได้ลองชิมแล้วรู้สึกว่ารสชาติไม่ค่อยถูกปากนัก เนื่องจากกินแล้วมีความเผ็ดชาที่ปลายลิ้น แต่ก็เกิดความคิดที่จะเริ่มต้นทำธุรกิจอาหารขนาดเล็ก คืออาหารประเภทปิ้งย่าง แม้ว่าจะไม่มีพื้นฐานก็สามารถทำอาหารได้

ซึ่งวิธีการทำหรือขั้นตอนต่างๆ ได้เรียนรู้มาจากการเก็บเกี่ยวประสบการณ์และเรียนรู้จากธุรกิจทางบ้านที่เกี่ยวกับการทำอาหาร ในส่วนที่ตนเองไม่รู้ก็หาข้อมูลเพิ่มเติมจากสื่อออนไลน์ต่างๆ เช่น Youtube  Google ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับตัวเราเองว่าต้องการให้คุณภาพอาหารของร้านดีแค่ไหน ถ้าทำอย่างไม่มีคุณภาพก็ทำได้ แต่เลือกที่จะไม่ยอมทำมากกว่า

นายจูซัง เล่าต่อไปว่า การทำธุรกิจหม่าล่าหากมีงบในการทำเพียง 10,000 บาท ก็สามารถเปิดร้านเป็นของตนเองได้ ช่วงเดือนแรกอาจจะไม่ได้กำไรมากนักแต่ก็ขายได้ โดยมียอดขาย 2-3 เดือนแรกรวมแล้วรายได้ไม่ถึง 20,000 บาท หากปรับตัวได้ก็จะหมุนเวียนงบในการทำธุรกิจนี้ได้ ซึ่งปัจจุบันนี้ร้านส.บ.ร. มีรายได้ที่ยังไม่หักค่าใช้จ่ายก็ตกประมาณ 150,000 บาทต่อเดือน

จุดเด่นของหม่าล่า ส.บ.ร. อยู่ที่ความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ วัตถุดิบที่ใช้ปรุงแต่ง เนื้อสัมผัสของวัตถุดิบที่นำมาปิ้งย่างและกระบวนการทำต่างๆ ซึ่งหมาล่า 1 ไม้ ใช้เครื่องเทศรวมถึง 16 ตัว สูตรพริกได้จากการคิดค้นด้วยตนเอง โดยรสชาติของหม่าล่านั้นจะเผ็ดชา และมีรสหวานเค็มที่ทำให้อยากอาหาร  หากรับประทานตอนท้องว่าง ยิ่งทำให้อยากรับประทานอาหารมากขึ้น

เจ้าของร้านคนเดิม เล่าต่อว่า ถึงจะมีบางเมนูที่แพงกว่าร้านอื่น แต่ลูกค้าก็ยอมจ่ายเพราะว่ารสชาติของซอสที่ไม่เหมือนร้านไหน เมื่อเริ่มด้วยต้นทุนที่แพงกว่าประมาณ 0.5 เท่า แต่เลือกมาที่ 0.2 เท่า ก็เลือกขาย 12 บาท แทนที่จะขาย 15 บาท  โดยทางร้านจะมีเมนูปิ้งย่างให้เลือกมากกว่า 12 เมนู ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ และผักต่างๆ ก็จะมีการปรับเปลี่ยนบางเมนูไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จำเจในแต่ละวัน ด้านการบริหารคนในร้านก็สำคัญ พนักงานทุกคนต้องได้รับการฝึกในส่วนงานของตนเองเป็นอย่างดีก่อน เพื่อให้ทุกขั้นตอนได้คุณภาพ

สำหรับการทำธุรกิจ ส.บ.ร. หม่าล่า จะมีทั้งรูปแบบอนาคตทางใกล้และไกล ทางใกล้เกี่ยวกับการสร้างแบรนด์ให้คนจดจำ อาจจะมีเมนูให้เลือกมากกว่า 20 เมนู เป็นตู้ลักษณะเฉพาะทางร้าน รวมไปถึงโลโก้และตัวมาสคอตเอง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้คนจดจำชื่อร้าน ส.บ.ร. ด้านการตลาดนั้นมีทั้งคูปอง โปรโมชั่น พร็อบที่ใช้ในการถ่ายรูปเซลฟี่เช็คอินในร้าน การยิงแอดโฆษณา หรือไม่ก็ซื้อรีวิว และสิ่งสำคัญของการตลาดที่ดีก็คงหนีไม่พ้น “Word to mouth” หรือ เรียกว่า “เล่าสู่กันฟัง”

ส่วนธุรกิจอนาคตทางไกลมีการวางแผนที่จะทำให้ธุรกิจคงอยู่ตลอดไป โดยขยายสาขาและบริหารจัดการเองทั้งหมดให้อยู่ในระบบของตัวเองและไม่ขายแฟรนไชส์

“อย่างไรก็ตามหลักการของการบริหารที่ดีควรมองลูกค้าเป็นเพื่อน เพราะจะต้องปฎิบัติตนต่อเพื่อนให้ดีที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ร้าน ส.บ.ร. มอบให้กับลูกน้องและลูกค้า เพราะถ้าพนักงานหรือลูกน้องที่พี่จ้างมา รักพี่ รักในองค์กร เขาก็จะทำงานที่ดีที่สุดให้กับพี่นั้นเอง”นายจูซัง กล่าวทิ้งท้าย

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: